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鲁西北名早餐-营养豆腐脑

时间:2017/12/7 23:10:27  浏览:
内容提要:【豆腐脑怎么做合肥早点培训学校最好_安徽在哪里学早点小吃豆脑?】黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆

鲁西北名早餐-营养豆腐脑

[豆腐脑,传统风味小吃,被很多食客喜爱,当然也出现了甜咸豆腐脑的争议。不过,小编今天要说的并不是豆腐脑,而是一种比豆腐脑稍硬的一种美食名吃——老豆腐。老豆腐山东商河独有的鲁西北传统名吃,以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名。]【豆腐脑怎么做合肥早点培训学校最好_安徽在哪里学早点小吃豆脑?】

[做法]

[材料]

[黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶]

【制作方法】:

①[黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;]

②[将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;]

③[内脂用少许凉水融化;]

④[豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。]

⑤[猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;]

⑥[猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;]

⑦[锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。]

[老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水中浸泡,据说唯商河当地的水能做出,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、滤渣后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点卤后封口20分钟即成老豆腐。]

[老豆腐吃起来真正觉得嫩而不松,清而不淡,香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。为了显示自己的豆腐品质好,卖老豆腐的人喜欢用一种平底勺——似一只圆形的铁片,来给食客盛碗。手腕转动,一勺一勺,飞快地舀起来,薄薄的豆腐如雪片般落入碗中,却依然不散不碎。]

[一碗好的老豆腐,再配上讲究的调料,才算是正宗老豆腐。一般有高汤、辣椒油、酱油、花椒水、味精、盐、麻汁、韭菜花、干炸辣椒末等。雪白的豆腐,被鲜浓的调料一浇,很是撩拨人的食欲。吃上一口,咸香麻辣鲜,回味无穷。食者可根据自己的口味,适量添加调料。喜清淡者,只需放一点点调料,慢慢地品着原汁原味的老豆腐,淡淡的豆香,似有若无,沁入心脾,则是另一种享受。]

[营养成分]

[豆腐花营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。]

[豆腐花的营养成分列表 如下(每100克中含) :成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 ]【豆腐脑怎么做合肥早点培训学校最好_安徽在哪里学早点小吃豆脑?】

[核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0]


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